Tento evergreen letních měsíců v jisté kombinaci splňuje představy o vitariánské stravě. O jakou kombinaci jde si teď ukážeme. Gazpacho je celé raw, taky vegan, bez lepku a hodí se i pro malé děti.
Modifikací španělského vyhlášeného receptu existuje bezpočet. Gazpacho může být s bílým vínem, s paprikou nebo bez, s chlebem, s různými bylinkami… jak je libo. Ovšem vždycky, opravdu VŽDYCKY BUDE Z RAJČAT.
Dobře vyzrálé rajče je základem
K němu se přidá salátová okurka a dochucení. O to se stará sůl, pepř a kvalitní ocet. Zkusila jsem, že i bez octa se dá nakonec obejít, zvláště pokud kyselkavou chuť nezvládají vaše děti. Těm našim jsem část polévky odebrala z mixéru v momentě, kdy v ní byla jen rozmixovaná zelenina, sůl, stopové množství česneku a žádný ocet. Vy si chuť přizpůsobte svým potřebám, což díky jednoduché přípravě gazpacha jde velice snadno.
Pro vitariánské bezlepkové účely nemůže v mém receptu figurovat chléb (bagetka) fungující obvykle jako zahušťovadlo. Gazpacho bez zahuštění je podle mě stále dost HUSTÉ SAMO O SOBĚ a dokáže tak rozvinout celý svůj zeleninový potenciál v plně čerstvé síle. K dochucení není třeba ani bílé víno a komu se paprika těžce tráví, použije jen rajčata a okurek.
Celý recept je zejména pro Kapha dóšu – konstituci, které syrová zelenina vyhovuje nejvíce. Pokud máte v těle více ohně (převládá Pitta dóša), pak vynechte česnek.
Pokud vás zajímá, jaká konstituce vlastně jste a jaké potraviny vás harmonizují, pak se mi neváhejte ozvat a vysvětlím vám to na on-line konzultaci.
Gazpacho pro celou rodinu
stačí na 4 plné polévkové misky, doporučuji pro děti od 1,5 roku
Suroviny:
- 800 g rajčat
- 300 g salátové okurky
- 200 g paprik – mix různých barev (lze vynechat a nahradit rajčaty),
- 2 pěkné lžíce olivového oleje,
- 2 stroužky česneku
- 2 šalotky nebo jedna cibulka
- 1 lžička kvalitního octa (nejlépe červeného vinného, sherry nebo malinového a funguje dobře i jablečný)
- sůl, případně pepř
- na ozdobu: rozmixovaná restovaná dýňová a slunečnicová semena smíchaná se lžičkou olivového oleje a bylinky – bazalka, petrželka, tymián
Postup:
Rajčata na vršku nařízněte do křížku, ponořte do horké vody, nechte chvíli stát, slijte a propláchněte studenou vodou. Oloupejte je, rozkrojte, zbavte bubáka a nakrájejte na kousky. Okurku oloupejte a nakrájejte na kostky. Papriky zbavte jádřinců a nakrájejte na kousky.
Rajčata a papriky rozmixujte v mixéru se sekacím nástavcem dohladka. Přidejte zbývající suroviny kromě česneku a octa. Důkladně promixujte a odlijte stranou porce malým dětem.
Přidejte česnek a pokračujte v mixáži. Pokud nevaříte dětem nebo vaše děti česnek a ocet zvládnou, rozmixujte vše najednou.
Teď bych měla napsat: podávejte vychlazené. Pokud potřebujete zchladit vnitřní oheň, pak si polévku vychlaďte a klidně tak snězte. Mě příliš chlazená jídla nesedí, proto polévku doma podávám hned po umixování v pokojové teplotě.
Proč mix různých barev paprik?
Protože tak do polévky dostanete pestrou škálu vitamínů.
Červená paprika obsahuje hodně betakarotenu, který se v těle mění na vitamín A (150 g dodá celou doporučenou denní dávku betakarotenu) a také dost vitamínu C (100 g papriky dělá trojnásobek doporučené denní dávky).
Zelená paprika je zdrojem kyseliny listové a vitamínu E.
Papriky žluté jsou nabité vitamínem E.
Všechny papriky pak obsahují vitamíny B a C a také dávku různých minerálů, jako vápník, draslík, železo a hořčík. Vlákniny, která je ceněná pro správné trávení, má až dva gramy na sto gramů papriky.
Máte-li citlivý žaludek, můžete mít problémy s trávením paprikové slupky. V případě mého receptu na gazpacho papriku hravě nahraďte rajčetem. Někdy jindy pak zkuste papriku pečenou a oloupanou.
V ájurvédě paprice dominuje sladká a svíravá chuť a má zahřívací účinek. Papriky dobře snáší Pitta a Kapha typ.
Lykopen v rajčatech
O rajčatech jistě slýcháte díky jejich oblibě při redukčních dietách. Z hlediska základních živin (bílkoviny, tuky, sacharidy) se rajčata nevymykají běžnému zeleninovému průměru. Rajskou předností je však obsah betakarotenu, kyseliny listové, vitamínu C a látek s antioxidačními účinky mezi které vitamín C také patří. Bezesporu nejznámější a velice přínosnou látkou obsaženou v rajčatech je LYKOPEN.
Lykopen se vyskytuje především v povrchových vrstvách plodů vystavených světlu, takže odstraněním slupky dojde k jeho úbytku. V případě gazpacha tedy s lykopenem moc nepočítejte. Navíc jeho využitelnost významně stoupá tepelným zpracováním rajčat, které se tady taky nekoná.
Vězte, že příznivé účinky lykopenu jsou uváděny především v souvislosti s rakovinou prostaty, ale také děložního čípku, tlustého střeva a konečníku, jícnu a žaludku.
V rajčatech z hlediska ájurvédy převažuje kyselá chuť a mají zahřívací účinek. Hodí se tedy nejvíce pro Kapha typy.
(K)okurky
Okurky jsou významným zdrojem draslíku, který pomáhá v dietě při vyšším krevním tlaku. Svým mírně močopudným efektem se dobře uplatňují v redukci váhy. Okurky též dodávají významné množství vitaminu K (200 g okurek uhradí 1/3 jeho denní doporučené dávky).
V ájurvédě jsou okurky sladké chuti a ochlazují. Skvěle se hodí pro Váta a Pitta typ.
