Tohle je příběh galetek a jablečného pudinku, povidel ze sušených švestek a čajů, co se vám jejich energie dostane hodně hluboko, tedy přesně tam, kam až ji pustíte.
Pátrala jsem po kombinaci, co by elegantně pojmula pudink z jablek. Ovšem, bylo tam ještě několik dalších podmínek:
- aby těsta bylo méně než náplně
- aby to dílo zajímavě vypadalo
- aby to bylo rychlé
Pak přišel synek a chtěl makovku. Chápejte, u nás neexistuje den bez makové buchty. Asi tušíte, že nezvládám péct každý den. Ano, větší část týdne makové buchty kupujeme. Ale když peču, pak to musí stát za to. Takže k jablečné náplni se přidala povidlová maková. A ne ledajaká.
Povidla ze sušených švestek
Žijete-li raw, pak je pravděpodobně znáte. Pro mě tohle bylo první setkání. Okouzlující okamžik. Vodou nasáté sušené švestky párkrát zarotovaly v mixéru a jsou z nich povidla. Pro nás nutně nadopovaná mletým mákem. VÁPNÍKOVÁ PECKA.
Dovedete si představit tu vypjatou situaci, když jsem makovou galetku chtěla nejdříve fotit a ne hned porcovat a jíst. Syn stál nad stolkem a jako dravec připraven k lovu číhal, kdy zavelím, že už může kousnout.
Mezitím se v troubě dopekla verze jablečná trochu doladěná jednou hruškou. Až bude zase hrušek dostatek, udělám hned náplň ryze hruškovou. Taky patřičně kořeněnou, protože to tomuto moučníku náramně sluší. Zvláště v zimě a zvláště pečete-li éterickému typu Váta či zemitému typu Kapha.
Jak do toho pasují čaje
Tak nějak intuitivně. Oslovila mě Radka z Manu tea a tak jsem si vybrala čaje na zkušenou. Imponovala mi nabídka jejich ájurvédských směsí a k nim jsem zkusila i dvě peruánské byliny Muňa muňa a Chuchuhuasa. Proč jsem si vybrala bylinu, která se uplatňuje při bolestech zad jsem pochopila o týden později, když jsem si při stěhování beden jablek pohnula zády. Poprvé v životě. Tedy v tomto životě, óhohó 😉 Chuchuhuasa je utrejch, co v tu chvíli perfektně sedl.
Taky volba tulsi se zázvorem (a zeleným rooibosem, jablky, pomerančovou kůrou, kardamomem, růžovým pepřem a skořicí) sedla i mé ohnivé složce. Celá směs je svým složením vyvážená a omamně voňavá.
TULSI je posvátná bazalka ceněná pro svůj čistící účinek: absorbuje kladné ionty a energizuje ty záporné – proto je fajn mít ji v prostoru. Má antibakteriální, antioxidační a antiseptické účinky. Odstraňuje nadbytečnou Kaphu (tedy zahlenění) z plic a dutin. S medem podporuje rozjasnění mysli. Je projímavá a podporuje chuť k jídlu a trávení. Brání ukládání tuku v těle. A tak dále a tak dále. Její použití je samozřejmě závislé na individuální konstituci a situaci.
Suroviny:
Těsto na 4 galetky o průměru velkého plytkého talíře:
- 500 g špaldové mouky (funguje hladká i celozrnná)
- 250 g másla (ideálně farmářské)
- 250 g tvarohu (ideálně farmářský)
- 1 lžička kypřícího prášku z vinného kamene
- špetka soli
- voda
-
na jablečno-hruškovou náplň potřebujete jablka, hrušky, kukuřičný škrob, sladidlo (javorový sirup, panelu, cukr třtinový tmavý), špetku soli, mletou skořici, mletý kardamom, případně mletou kurkumu a hvězdičku badyánu či pár hřebíčků
-
na povidlovou náplň s mákem potřebujete sušené švestky (a klidně i rozinky), mletý mák, sladidlo, jako koření se hodí třeba perníková směska, pro ohnivou Pittu náplň nechte klidně jen tak bez koření
Postup:
Na těsto v míse smíchejte mouku se solí a kypřícím práškem, přidejte povolené máslo (s tím zrovna vytaženým z lednice se hůře pracuje, ale zase nechceme máslo úplně měkké) a tvaroh. Rukama či robotem vypracujte těsto jako plastelínu. Budete nejspíš potřebovat přidat pár lžic studené vody – přidávejte postupně, ať těsto nezřídne příliš.
Kouli z těsta rozdělte na čtyři stejné díly. Z každého vyválejte kruh a ten přeneste na pečícím papírem vyložený plech. Troubu předehřejte na 170 stupňů horkovzduch (180 obyč.).
Jablka a hrušky na náplň nakrájejte na kousky a dejte dusit společně s trochou vody a kořením. Až povolí, oslaďte. Část horké vody z dušeného ovoce smíchejte v hrnku s trochou studené vody a kukuřičným škrobem – jeho množství záleží na množství tekutiny v dušeném ovoci, začněte se třemi lžičkami, které rozmícháte v hrnku a přidáte do rendlíku k ovoci. Chvíli povařte, počkejte až zhoustne, potřebujeme konzistenci pudinkového krému. Tuto směs naneste na kruh z těsta a nechte volné cca 2 cm od kraje. Okraj těsta pak do kruhu zahněte a pospojujte těsto pomocí prstů. Dejte péct na cca 20 minut – je hotovo, jakmile okraje těsta začnou zlátnout.
Švestky a rozinky na náplň namočte aspoň půl dne předem. Pak dejte do mixéru společně s trochou vody, ve které se máčely a rozmixujte na pastu – máte povidla. Přidejte mletý mák a oslaďte, případně okořeňte. Náplň rozetřete na placku z těsta a postupujte dál stejně jako u jablečno-hruškové náplně.
Jistě, klidně si můžete z galetky udělat i štrůdl, je to rychlejší
